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Cooking and eating delicious food
My bread baking skill is leveling up Today I took the day off, so I had some time to finally work on my baking skills. And here's what came out of it.
Sourdough based, mixed rye-splen bread, with over-night rise and lots of love 🙂
Yes, I was playing with some filters for the pictures. Totally not visible.
Modified recipe from the book "Slow dought real bread" from Chris Young.
Poffertjes!
Poffertjes are small pancakes and a Dutch speciality. Traditionally serverd with a piece of butter on top and covered in sugar. They are filling enough to count as a full meal.
If you are around the market place, then you should probably step by the Poffertjessalon Seth. It's located in Hoogstraat 177 and serves delicious little Dutch pancakes.
You can even watch the bakery man make them.
A must-go if you are around the market place!
Yesterday while doing a small walk I passed by a garden with something interesting in it
It's an Innsbruck Corporation called i3-Garden, that offers those fancy boxes where you can grow your stuff.
I like the concept and it may be of use for someone who wants to grows stuff on the Balcony or on places, where the access to soil is limited. They also offer products for indoor growing.
I don't want to promote this product, I don't own it, but I like the idea and find it worth spreading. This is a "nice thing I once saw and appears to be useful for some people" and not a "this is a must-have for the upcoming Zombie-apocalypse in order to grow your food that you don't starve"-post 😉
News of the day: Hot chocolate out of an orange cream cup tastes better
According to an article of 2013 based on an empirical study on 57 participants, it tastes best if it comes out of an orange cup. White cups were the worst.
Also, cream cups are making chocolate slighlty sweeter with a bit of a better aroma.
The colour of the recipient where you serve food and drinks can enhance some of its attributes, like flavour and aroma. There's no fix rule to tell which colour enhances what food. This varies depending on the type of food but the truth is that the effect is there. Companies should pay more attention to the recipient because it has a a lot more potential than what you imagine.
Well, you can decide for yourself what is the take home message of this article 🙂 If unsure, I suggest a field study en detail with the delicious Dutch Bensdorp chocolate.
Sonntag, 16:00 Uhr in Namibia. Der Kaffee steht dampfend am Tisch, die Aussicht ist herrlich.
Und es ist kein Kuchen da, um gegessen zu werden.
Time to make delicious waffels.
Nur eben nicht nach altbewährtem Rezept, sondern mit den Zutaten, die noch da sind. Im Zweifelsfalle, improvisiere was das Zeug hält!
Eier trennen, und das Eiweiß steif schlagen. Dazu zunächst einen Rührer nehmen, herausfinden, dass das Teil nur Knetaufsätze hat, den Rührer verfluchen, und dann den zweiten Mixer verwenden, der auch "normale Aufsätze" hat.
Die emotionale Komponente nach der Wahl der Mixer ist dabei essentiell, denn diese bestimmt auch die Geschwindigkeit, mit der der Teig gerührt wird. Wichtig!
Noch etwas grantig, werden nun alle Zutaten mit unnötig hohem Elan in eine Schüssel gemischt und dort unter Einsatz diverser Drohgesten verrührt. Der Teig muss immerhin spüren, wer hier der Chef ist. Klare Fronten schaffen, von Anfang an!
Nachdem nun alles verrührt ist, mischt man noch das beinahe vergessene Salz bei. Dabei ist es unerlässlich, dass mindestens genauso viel Salz neben der Schüssel, wie in der Schüssel landet. Das baut eine Sicherheitszone gegen Ameisen und anderes Ungeziefer, wie z.B. naschende Mitarbeiter auf.
Nun wird ein Waffeleisen herangeschafft. Da es ein mir neues Gerät ist, und keine Bedienungsanleitung da ist (die auch wahrscheinlich niemand gelesen hätte) werden die ersten Waffeln erstmal so richtig versaut. Also so richtig! Am Besten gelingt das damit, dass man die Temperatur ganz nach unten dreht, und die Waffeln so überproportional lange im Waffeleisen lässt. Die dadurch entstehende Verkrustung und irreversible Verbindung von Teig und Waffeleisen schaffen zusätzlichen Respekt beim verbleibenden Teig und die künftigen Waffeln werden es nicht wagen, nochmals zu verkleben. Zumindest nicht nachdem sie gesehen haben, wie die erste Ration grausamst aus dem Eisen gekratzt wurde, und nur Stücke von der Größe < 1cm übrig blieben. Hier gilt die Einschüchterungstaktik! Weiteren Waffeln dürfen gar nicht mehr erst dran denken zu verkleben.
Die entstandenen Waffeln werden nun in Reih' und Glied am Tisch ausgelegt. Wer aus der Reihe tanzt, wird sofort und ohne Umwege verputzt. Selbiges gilt auch für besonders schmackhafte Exemplare. Der verbleibende Rest an gut ausgebildeten Einheitswaffeln wird noch in eine Tupper-Ware einquartiert, und wartet auf den Einsatzbefehl. Der kann dann auch in der Nacht ankommen, als Support für eine angeschlagene Shift-Truppe am Teleskop ("Sugar-Support needed. NOW!")
Waffeln machen nach Rezept ist was für Weicheier. Alles was zählt ist ein entsprechender emotionaler Zustand und den Teig von Anfang an zu zeigen, wer hier der Chef ist. Manchmal bist du der Rüher, und manchmal bist du eben das Ei. So ist das.
Die Waffeln haben übrigens sehr gut geschmeckt - Und nehmt nicht alles was da oben steht zu ernst 😉
Mampf!
Mit den Umzug vom Heim in eine Wohnung sind auch einige Träume realisierbar geworden. Wie z.B. ein eigener Gemüsegarten.
Vorweg: Ich bin kein Profigärtner - maximal beginnender Hobbygärtner, also bitte nehmt alles was ihr hier lest nicht als in Stein gemeiselte Wahrheit.
Diverse Leute und Bücher empfehlen immer wieder dein Einsatz eines Hochbeets. Zum einen soll die Temperatur um einige Grad höher sein als am Boden und überschüssiges Wasser kann leichter abfließen, was vor allem in den kalten Frühjahrsmonaten die Effizienz des Beetes steigern soll. Wie gesagt - ich bin kein Profi, ich mache das zum ersten Mal.
Im Grunde ist ein Hochbeet nichts anderes als irgendeine offene Schachtel/Box/Ikea-fertig-Containment das mit Erde befüllt wird. Klingt einfach, daher hab' ich mich auch dazu überreden lassen.
Für den Anfang habe ich im Baumarkt 4 1,2m und 30-40cm hohe Bretter geholt. Diese sollen die Wände meines Beetes bilden.
Ich habe darauf geachtet, dass die Bretter unlackiert sind: Lackstoffe haben im Gemüsebeet nichts zu suchen. Um die Bretter miteinander zu verzimmern verwende ich Nägel und je eine 30cm Latte zur Verstärkung der Nagelseite.
Ich steche den Garten mit den altbekannten Coldsteel Special Forces Shovel (tm) um. Eine ganz normale Schaufel reicht auch, aufgrund des höheren Effizienzgrades der normalen Schaufel gegenüber dem Daypack-tauglichen Feldspaten ist dem sportlichen Gärtner die Wahl seiner Werkzeuge selbst überlassen 😉
Ich vergrabe die Bretter etwa halb-tief und fülle beide Seiten wieder mit Erde auf.
Der nächste Schritt besteht damit, die Bretter miteinander zu verbinden. Ich habe mich für die Variante mit Hammer und Nagel entschieden - Einfach, schnell und für den Einsatz mehr als ausreichend.
Nachdem ich also die Bretter halb vergraben habe werden sie alle passend eingesetzt und miteinder vernagelt.
Das zusammen-zimmern gestaltet sich als einfach und problemlos. Als USAR-geschädigter Katastrophenhelfer gehe ich bei den Verbindungen streng nach dem erlernten Nagelmuster vor. Wenn schon Hochbeet, dann auch Erdbeben-sicher 😉
Okay, wieder zurück zum Hochbeet
Nachdem alle Bretter fest miteinander verbunden sind, wird die Erde gleichmäßig verteilt.
Tipp: Wer verhindern möchte, dass Gras und Unkraut von hier aus nachwachsen kann der deckt die Erde jetzt mit Zeitungspapier aus. Ich meine Schwarz-Weißes, einfaches Zeitungspapier, nicht die farbige Illustrierte mit wasserfesten Seiten.
Das Beet wird jetzt noch mit Erde gefüllt. Da ich (noch) keinen Kompost habe, muss ich leider auf teure Erde vom Baumarkt zurückgreifen. Ich verwende 2 x 70l von der billigsten Pflanzenerde für je etwa 9 Euro.
Sobald das Beet damit gefüllt ist, kann man es auch schon bepflanzen.
Und fertig ist der eigene kleine Gemüsegarten. Ich habe in den letzten Wochen Setzlinge gezüchtet, die in nächster Zeit noch eingepflanzt werden. Sobald das verdammte Aprilwetter sich entschließt Richtung Frühling zu gehen - kein Schnee auf meinen Tomaten -
Einmal eine etwas andere Pizza wurde von Flais entdeckt: Die Pizza ohne Boden.
Zutaten für eine Portion (Zutaten skalieren linear nach oben)
Erstmal Backrohr einheizen. 200° C (473,15 K) bei Umluft-Unterhitze.
Der "Teig" wird aus dem Thunfisch und dem Ei gemacht. Thunfisch abtropfen lassen und in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Ei gut verrühren, damit sich die Thunfischstücke auflösen. Etwas Salz dazugeben. Die entstehende Masse bildet die Basis für die Pizza.
Als Ganzes oder wahlweise auch portioniert, werden nun die Pizzen geformt:
Die entstehenden Basen nun ins vorgeheizte Backrohr (200 °C Umluft-Unterhitze) etwa 10 Minuten an Konsistenz gewinnen lassen. Das Ei gerinnt und verleiht dem Boden Festigkeit.
Die Soße besteht aus einer einfachen Tomatensoße mit etwas Salz, Pfeffer und Origano.
Nachdem die Basis der Pizza etwa 10 Minuten im Backrohr war, sollte sie fest sein. Sie wird nie so sein, wie ein Brot, das Ei soll aber geronnen sein und damit das Ganzen zusammenhalten. Nun die Tomatensoße auf die Basis geben und nach Wunsch belegen.
Nochmals ins Backrohr bis die Mozzarella zergangen ist, und dann aus dem Rohr nehmen.
Ich lasse sie nun gerne noch für etwa 10 Minuten stehen. Hat den Vorteil, dass man sich beim Essen nicht verbrennt und die Kreation noch eine gewisse Zeit zum Stocken hat.
Bon Apetit!
PS. Das letzte Foto von der fertigen Pizza ist nichts geworden. Ich lade bei Gelegenheit mal ein Updatefoto hoch.
Gestern Abend war ich bei Flais Master-Feier. Ein gemütlicher Abend mit netten Leuten und viel Spass und Gelächter 🙂
Und Curry.
Flais hat aufgekocht - Und zwar richtig. Es gab einen gewaltigen Topf mit etwa 1, 5kg Fleisch, einer Dose Kokosmilch und dazu Bratkartoffel mit Rosmarin. Da den Mädels das Curry zu scharf war, haben sich die ein-einhalb Kilo Fleisch auf uns drei gestandene Burschen verteilt. Reichhaltig und köstlich!!
Mit freundlicher Genemigung von Flais stelle ich das Rezept online
- 750g Fleisch (Geflügel, bevorzugt Huhn)
- 1/2 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- Sojasoße
- Paprikapulver
- Currypulver
- Currypaste (mild oder scharf, je nach Präferenz)
- 200ml Sahne (kann auch durch Kokosmilch ersetzt werden)
- 300ml Kokosmilch
Das Fleisch mit 5El Sojasauce und den Knoblauchzehen marinieren, die Zwiebeln würfeln und anbraten.
Das Fleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, gut anbraten (GUT anbraten!!)
Danach Paprikapulver, Currypulver und 1-2 Teelöffel (edit: bei mir sinds gehäufte Esslöffel...) und die Currypaste dazugeben.
Sahne und Kokosmilch unterrühren und aufkochen. Je nach Geschmack kann mit der Menge der Currypaste, des Currypulvers und dem Paprikapulver variiert werden.
Mit Reis oder Kartoffeln servieren
Sehr, sehr lecker!! 🙂
Mit freundlicher Genemigung von Flais,
Foto folgt noch
Senf ist eines der wichtigsten (wenn nicht DAS wichtigste Gewürz) überhaupt. Die korrekte Wahl der richtigen Senfsorte ist daher eine existenzielle Frage der Küche und damit des Lebens.
Eine objektive Berichterstattung mit Kommentaren.
Insgesamt stellten sich fünf Probanden dem Geschmackstest. Jeder durch ein Stück Norm-Würstchen (aus der selben Packung und in derselben Koch-Konfiguration) testen. Die Test fanden sukzessive statt, damit auch die Geschmackskomponente beim Abkühlen mit berücksichtigt wird. Wir sind ja keine Stümper :-p
| Proband | Albatros | Mautner Markhof |
|---|---|---|
| 1 | X | |
| 2 | X | |
| 3 | X | |
| 4 | X | |
| 5 | X | |
| Ergebnis | 0 (0%) | 5 (100%) |
Den Geschmackstest hat damit eindeutig Mautner Markhof Senf gewonnen.
Auch wenn der Geschmackstest eindeutig ausgefallen ist, gebührt auch dem Zweitplatzieren alle Ehre. Bei dem ist das Preis-Leistungsverhältnis besser. Auch die Konsistenz des Zweit-platzierten finde ich persönlich für den Standart-Senf-Gebrauch besser, da fester. Für Dressings und Soßen hingegen ist der flüssigere Senf besser.
Unser Geschmacksgewinner steht jedoch fest. Ist aber nur eine Meinung und dient nicht repräsentativ als Mustergeschmacksvergleich. Wie immer alles rein experimentell :-p
Heute wieder mal vom fleissigen Küchenteam. Wir ziehen eine Linie von Europa über Griechenland nach Asien.
Reis kochen. Sobald der Reis fast fertig ist, das Truthahnfleisch kurz anbraten und mit Thymian und Rosmarin würzen. Salz erst zum Schluss hinzugeben, da ich das ganze ohne Öl brate, und die Flüssigkeit im Fleisch lassen will.
Gleichzeitig auch die Brokkoli gar kochen. Wahlweise können sie auch gegart werden, dann muss aber entsprechend früher damit begonnen werden ...
Mango schälen, und in Streifen schneiden. Streifen deshalb, da sich Streifen leichter mit Stäbchen essen lassen.
Reis in eine Schüssel geben, und die restlichen Zutaten nach eigener Kreativität dekorieren - Den Brokkoli noch mit etwas Senf würzen - Fertig!
Bon Appetit.
